比如蛤蜊，后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。
然后，以十斤水四两盐的比例兑好海盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。
在水里加入几滴食用油，用快子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
不过为了以防万一，赵勐向来要求小工们多泡一会儿，毕竟泡的时间越长，吐沙的效果就越好。
但有的时候，小工干活不仔细，泡的时间不够，或者过长，就会导致沙子吐不净，又或者蛤蜊变瘦。
付宇检查的时候，只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。
根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。
现在有了高级的海鲜清洗技能，反正也需要做检查，付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来，开始逐一进行查看。
顾客点的是豉汁蒸扇贝，备菜时，就需要将扇贝肉清洗干净，另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。
扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些，需要逐个进行清洗。
新鲜的扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
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