米汤熬的熟烂，喝起来才粘稠香甜，而鱼肉若是熬的太烂，则成了肉糜，骨刺分离，少了一丝品尝鱼肉的独特口感。
付宇看了一眼张家新：“将竹铲垫到鱼身下面，动作轻一点！”
张家新连忙点头，此时的付宇成了他的主心骨。
他手里动作很快，也很流畅，将竹铲顺利的垫到鱼身下面，这样可以让鱼肉半身脱离锅底，等汤汁收到一半，再翻面，刚好避免长时间的熬煮，鱼肉彻底碎烂。
在张家新忙着做这件事情的时候，付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁，开始准备做香煎岛子了。
岛子鱼肉嫩皮薄，做香煎虽好，操作起来，却多少有些麻烦。
腌制过后，不能直接下锅油煎，必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，这才不容易粘锅，鱼皮才会完整美观。
而且煎鱼时，一定要先把锅烧到微微冒烟，再把油沥干，这样热锅里的油就不容易粘锅了。
做菜好吃往往都有独特的技巧。
付宇在做煎制的时候，自有一手绝活，行动间，不自觉展露了一手熟练的精湛技巧。
季鸿和带来的两位大厨观摩之后，不由面露赞赏之色。
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