2不放指的则是不放料酒，不放葱花。
一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。
葱花也不需要，做鱼馅的时候，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜，就不再需要葱了。
鲅鱼水饺，是海鲜水饺中的头牌，面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人。
像这位每次到店，经常会点鲅鱼馅儿烧卖的顾客，喜欢的就是鲅鱼馅儿的鲜嫩，以及烧卖皮所特有的口感。
而千里马的食材向来以新鲜著称。
用的都是鲜活的鲅鱼，而且去刺时，为了保证鱼肉的口感，也不会像其他饭店那样为了图省事，直接用刀剁，或者放在绞肉机中绞碎。
这样确实省事，好操作，但却破坏了鱼肉的口感。
在白案这边，王承峰向来要求小工直接用刀将鱼肉给刮下来，这样既保证了鱼肉的口感，也锻炼了小工的手眼配合和手速操作的精准度。
李海威只瞧了一眼，就放心的开始进行面皮的制作。
内容未完，下一页继续阅读