付宇继续问道：“那应该怎么处理？”
孙庆宁现在已经明白了付宇的意思，赶忙说道：“在颠勺时，注意角度和力道，多加练习！”
付宇无奈的摇摇头，这些都是他之前教过的烹饪技能，这才多长时间，就全忘干净了。
无奈
说完之后，付宇转头问张金玉：“看明白了吗？”
张金玉一笑：“看明白了，付厨，等明天中午的工作餐，我就做一道这个吧，食材替换一下，我想试试操作手法。”
付宇满意的点点头，忍不住转头对孙庆宁说道：“火候的掌控和时间的精准把握是非常重要的烹饪技能，稍有差池，就会直接影响到菜肴的烹饪效果。
在后厨，我不需要你们学会多少花哨的菜肴烹饪，但是对于那些常用的烹饪技能，一定要熟练掌握，这就跟盖高楼一样，地基不打稳了，框架弄的再气派也没有。
我前阵子参加比赛的时候，遇到过一个选手，当时我正好在休息区观摩，看到他在烹饪时有一个技能非常特别。
就是无论什么菜肴到了他手里，总能最恰到好处的进行备菜处理。
容易氧化的食材，切后炒前凉水浸泡、个别食材先洗后切马上炒，沸水焯煮时，永远控制在5-10秒，而在这个时间区域内，又能精准的通过食材的大小厚薄程度进行精准的把握。”
内容未完，下一页继续阅读